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LUNA PIENA
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28/4/2010-
Come eravamo:
ogni moderna "Fiera" nasce sulle ceneri dei vecchi "Mercati di bestiame". Ne è chiara dimostrazione il "trattore" onnipresente al posto dello scomparso "bove". (anno 1910 ca., località imprecisata)
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LE FASI LUNARI
Stanotte, mercoledì 28, la Luna è nella sua fase di completa visibilità, Luna Piena.
L'ultimo quarto si avrà giovedì 6 maggio e la Luna Nuova il 13 maggio.
Da domani siamo in Luna Calante.
Ed ora notizie del territorio e del momento.
LA FESTA DEL CROCIFISSO
La Fiera di Pontasserchio affonda le sue origini nel passato.
La tradizione è trasmessa oralmente e fissata in alcuni vaghi scritti e ci rimanda al 28 aprile 1578.
Era una giornata nuvolosa e piovosa. Tre uomini, si dice due dei quali del Ponte e uno di Filettole, si rifugiarono in un tempietto dove vi era un immagine del Crocifisso e cominciarono a giocare ai dadi aspettando che si facesse buono.
Alla sera, uno dei tre, avendo perduto tutto il denaro e non potendo rifarsi della perdita, cominciò a bestemmiare duramente e, nel culmine dell’ira, scagliò dadi ed alcune pietre sul volto del Crocifisso.
Improvvisamente l’uomo cadde colpito a morte da qualcosa di misterioso e ancor di più strabiliante fu che il terreno gli cedesse sotto i piedi facendolo ingoiare fino al collo.
Dal nulla apparve uno sciame immenso di mosconi che si posarono sulla testa che sporgeva dalla terra, divorandola completamente per poi andare a posarsi ai piedi del Crocifisso quasi in atto di riverenza.
La notizia si diffuse rapidamente in tutto il paese e corse veloce anche nei paesi vicini.
Tutt’oggi, dopo quasi 500 anni, gli abitanti di Pontasserchio giurano di vedere ed avere in giro nelle case del paese tanti e tanti mosconi che si presentano precisi il 28 aprile.
Nei miei giri di ricerca delle cose del passato del nostro territorio ho trovato uno di quei manifestini che si stampavano, e si stampano ancora, in onore al patrono del paese dove si svolge la festività annuale.
È un sonetto di 150 anni fa, scritto da un “Anonimo” per la celebrazione della festa del SS Crocifisso di Pontasserchio del 28 aprile 1859:
Qui, dove un tempo al suo furore insano
un empio giocator Cristo fé segno,
lanciando incontro al sacrosanto legno
i vinti dadi con procace mano,
oggi, seguendo il pio rito cristiano,
onde agli avi placar di Dio lo sdegno,
qui festeggiando in supplice convegno
corre il popol da presso e da lontano.
E del placato ciel novo argomento
or vede; ché là dove ira divina
allor nei flutti rovesciò il suo ponte,
oggi in forma più bella e peregrina
risorto il vede, e con più salda fronte,
del Serchio a rintuzzar l’urto violento.
Ecco ora il simbolo del luogo, dico luogo perchè diverse sono le concezioni di appartenza:
LA TORTA CO' BISCHERI
La torta co’ bischeri (co’, non coi o con i) è un dolce tipico della zona di Pontasserchio e Vecchiano.
Questo tipico dolce pisano viene prodotto in un preciso periodo dell’anno, ovvero durante la Festa del Crocifisso, il 28 aprile, oggi uniformata come “Agrifiera di Pontasserchio” (di solito dal 24 aprile al 1 maggio).
Pare che questa torta debba i suoi natali alla presenza a Pontasserchio dei pellegrini arrivati nel paese per onorare la festività di San Michele Arcangelo.
Col passare degli anni il dolce è diventato così famoso ed importante da diventare un marchio di proprietà dei Comuni di San Giuliano Terme e Vecchiano.
Il “bischero”, tipico vocabolo toscano, ha diversi significati. Se ci riferiamo ad una persona, significa “stupidotto”, “scemotto” perché, in termini storici, pare che i Bischeri fossero stati una famiglia fiorentina non proprio acuta nel fare investimenti.
Un’altra accezione vuole il termine “bischero” come sinonimo dell’organo genitale maschile.
Ecco la ricetta per 12 torte, dato che ogni famiglia ne fa sempre molte di più dell’occorrente “casareccio” per farne regalo a parenti ed amici.
Per la pasta:
7 coppie di uova
900 g di zucchero
400 g di burro
3 kg cca di farina
65 g di rigonfio
Per il ripieno
900 g di cioccolata fondente
180 g di cacao amaro
730 g di uvetta secca
730 g di riso arborio
360 g di vaniglia
360 di pinoli (sgusciati)
360 g di candito
strega o sassolino q.b.
uova q.b.
Servono poi:
Teglie appositamente fatte per le torte co’ bischeri,carta gialla per testare la temperatura del forno e per incartare le torte
Preparazione
Setacciare la farina con il rigonfio, aggiungere le uova e man mano tutti gli altri ingredienti, impastare manualmente su di un piano fino ad ottenere un impasto consistente tipo “pasta frolla”.
Consiglio: si può usare anche un robot da cucina per impastare inizialmente e poi terminare a mano.
Formare una palla e lasciar riposare l’impasto per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare il ripieno. Far cuocere il riso in abbonante acqua. A cottura ultimata scolare e lasciare nella pentola calda il riso, aggiungere la cioccolata e farla sciogliere lentamente, senza rimettere sul fuoco. Sciolta la cioccolata aggiungere uno ad uno tutti gli altri ingredienti e lasciar raffreddare
Raffreddato il tutto cominciare ad aggiungere le uova intere e mescolare pian piano fin quando la consistenza della cioccolata non sarà qualcosa di simile alla cioccolata calda.
Lavorazione delle torte
Imburrare 12 teglie d’alluminio (ci sono quelle fatte proprio per le torte co’ bischeri).
Suddividere l'impasto in 12 panetti rotondi, infarinare il piano di lavoro e cominciare a spianarne uno per volta con il matterello.
Arrotolare la pasta sul matterello e distenderla sulla teglia facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi della teglia per circa 1 cm.
Aggiungere all’interno l’impasto di cioccolata, rimanendo sotto il bordo di almeno 1 cm. Tagliare su un lembo il disco della pasta e arrotolare con le dita l’impasto su se stesso fino a formare il primo bischero. Tagliare alla base come per formare un piccolo cono e ripetere l’operazione fino ad aver “completato il cerchio”.
Man mano che vengono formati i bischeri ci sarà della pasta in eccesso per cui è necessario tagliare e mettere da parte tale avanzo per fare in seguito le striscioline decorative della torta (tipo crostata).
Formate tutte le torte con i relativi bischeri, impastare nuovamente gli avanzi, stendere il tutto e formare le striscioline, appunto, per la decorazione.
Infornata
Forno a legna ben caldo (naturalmente la legna deve essere tolta). La temperatura ottimale si controlla inserendo nel forno un foglio di carta gialla (noto a chi prepara queste torte… una volta era fatta con la paglia). La consistenza e il colore della carta non devono cambiare.
Infornare le torte in base alla capienza del forno e far ruotare spesso l’ordine delle teglie (la temperatura del forno cambia a seconda della profondità).
Ognuno conosce il proprio forno ma di solito cuociono per almeno una mezz’ora.
La cottura si controlla dalla doratura della pasta e inserendo uno stuzzicadenti nella cioccolata, se esce asciutto la cottura è ultimata.
Vino passito o "santo" dato il momento.
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